【甘口の塩辛！？】

　桜の季節も終わり、ここ石川ではイカが旬を迎えます。
そこで今回は、辛いいかの塩辛が苦手な方へ、甘口の塩辛
のご案内。一度お試しください。

　いかの塩辛は本来塩だけでもつくれますが、麹を使えば
いつもとはちょっと違った甘口の塩辛がつくれます。
　（塩だけのものは切れのいい味、麹を使えばまろやかな味）
　【材　料】
　　　刺身用いか（新鮮なもの）　　２ハイ程度
　　　塩　　　　　　　　　　　60～70g
　　　麹　　　　　　　　　　　50ｇ
　　　お酒（温めておく）　　50㏄
　　　唐がらし　　　　　　　適量
　【作り方】
　　１．麹を温かいお酒に浸し、柔らかくします。
　　２．イカは水洗いして水分をよくふき取って足と内臓を
　　　　取り出します。
　　３．内臓は、茶褐色の大きなものだけを取り分け、
　　　　まわりの皮を取り除きます。（捨てないで、後で使います）
　　４．身を厚さ3㎜、長さ3㎝くらいに切り揃えます。
　　５．３．の内臓を軽く包丁でたたいて漬け込み材料にします。
　　６．ボウルの中にイカの切り身とすべての材料を入れて
　　　　混ぜ合わせます。
　　７．きれいなふたつきの容器に詰め、冷蔵庫で1週間くらい
　　　　寝かせると熟成し、味がなじんでおいしい塩辛の出来上がり。

　　　　※ボウルで混ぜ合わせるとき、お好みで焼酎を少し加えると
　　　　　 日持ちが良くなります。