■新鮮なお魚を冷凍するコツ
新鮮な魚を生で冷凍保存するコツ。

● 氷づけにして冷凍
新鮮な魚に限っては生で冷凍もできますが、はらわたは必ず取りのぞくこと。アルミトレーに重ねずに並べ、水をはりラップをかけてトレーごと凍らせます。凍ったらアルミトレーごとパックに入れ、空気抜きして保存します。いわし、あじ、さばなどで鮮度のよいものは、この冷凍方法で1ヶ月以上保存できます。

● 解凍するには使用分だけ取り出す
室温に少し置き、水が溶け始めたら使う分だけ取り出せるよう、氷を割ります。残りはパックに戻し、すぐに冷凍します。取り出した分はポリ袋に入れ、袋ごと流水をかけるか、冷蔵室で解凍。半解凍でペーパーに包みドリップが出るのを防ぎます。解凍した魚は、キッチンペーパーで水分をよくふきとって使います。解凍後はその日に使い切るようにして下さい。